PANCETTA COPPATA

La pancetta coppata è un salume prodotto in diverse regioni italiane. Insaccato di carni esclusivamente suine, stagionato per almeno 90 giorni, da consumarsi crudo. Si presenta arrotolata a formare un cilindro di pezzatura e peso variabili. Al taglio appare ben evidente la stratificazione tra la parte grassa di colore bianco avorio e la parte magra di colore rosso vivo con al centro il pezzo di coppa conciata.