LONZINO

Il lonzino viene chiamato anche lombo ed è un insaccato derivante dalla lonza di maiale disossata, salata e aromatizzata con spezie. Il lonzino è di lavorazione antica e stava scomparendo prima che fosse nuovamente prodotto. L'antica preparazione prevedeva che il lonzino fosse prodotto immergendo la lonza nel vin santo speziato con aromi delicati e senza l'aggiunta di aglio, ma con sale. E' un prodotto ideale e gustoso in quanto contiene la giusta percentuale di grasso che contribuisce a renderlo delicato e morbido.